専門学校 ビジョナリーアーツ 北川 健一 専任講師

専門学校 ビジョナリーアーツ （製菓・カフェ・パン・ペット・動物）
フードクリエイト学科
北川 健一 専任講師

どこよりもたくさん作って現場で学べる2年間

たくさんのスイーツやカフェフードを作り、お客様に提供する。これがビジョナリーアーツのスタイルです。
教室だけではなく、校舎1Fにある本物のカフェ「daylight kitchen」では、授業で学んだことをすぐに実践できるだけではなく、お客様がいるリアルな現場でたくさんの経験を積むことができます。
また、各実習室は、授業以外に、放課後や休日に自由に使用することができ、好きなだけ、思う存分作ることができる環境を整えています。
その他、現在活躍中のプロの方々から学べる特別授業や、フランスへの海外研修など感性を大いに刺激する生活をたっぷりご用意してお待ちしています。

主な専門科目

調理理論 調理の種類と特徴、調理技術、器具の正しい取り扱い方や、調理による食品の変化・科学的根拠などを総合的に学ぶ。
栄養学 栄養素の種類と働き、栄養バランス、正しい食生活など、食事提供に必要な栄養学の基礎を学ぶ。
食品学 食品の種類や性質を理解し、加工・貯蔵の仕方と特徴、食品の表示など、様々な食品の働きを学ぶ。
食品衛生学 食中毒・寄生虫の知識とその予防法、消毒法、食品の腐敗と保存法、鑑別法など、食品衛生対策を中心に学ぶ。
衛生法規 公衆衛生向上のための調理師法・食品衛生法・その他各種法律について、その意義と内容、生活との関係を学ぶ。
食文化概論 伝統料理、郷土料理など日本食文化の歴史や世界各国の食文化など、海外と日本との比較を交えながら学ぶ。
調理実習 西洋・日本・中国・製菓について、調理の基礎から習得し、基本技術や様々な料理を総合的に学ぶ。
フードコーディネート 料理と食卓装飾に必要な色彩・食器選択や盛つけ、テーブルセッティングなど、食空間を演出する表現力を身につける。
テーブルサービス スープからワインのサービスまで、現場を想定したテーブルサービスを実践的に学ぶ。
ソムリエバーテンダーズ ワインの種類やカクテルの作り方といった基礎から、オリジナルカクテルの製作やソムリエとしてのワインサービスの仕方などの応用まで身につける。
カフェ飲料 コーヒーや紅茶の産地、原料や基本的な入れ方の他、ケーキやカフェメニューに合ったドリンクのアレンジ法を学ぶ。

取得可能な資格など

栄養士<国> 調理師<国> 食品衛生責任者 食品衛生管理者<国> 専門調理師・調理技能士<国> ソムリエ フードスペシャリスト フードコーディネーター 製菓衛生師<国> パン製造技能士<国> 菓子製造技能士<国> 管理栄養士<国> サービス接遇実務検定

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